Závitky – správně zarolování je polovina úspěchu
Závitky – správně zarolování je polovina úspěchu
Tenké plátky masa, drůbeže, ryb nebo listové zeleniny, které se naplní, zavinou a podusí, nazýváme závitky. Tento pokrm je oblíbený již od 18. století.
Jeden z nejstarších receptů na závitky – telecí maso plněné celerem – se datuje již od roku 1740 a byl objeven v kuchařce Le Cuisinier Gascon, vydané v Amsterdamu. Klasikou evropské domácí kuchyně jsou hovězí závitky plněné slaninou, kyselou okurkou a hořčicí nebo zelné listy plněné mletým masem. Závitky z platýse plněné nádivkou z humra naproti tomu patří ke standardu v prvotřídních restauracích.
Co je na závitcích tak výjimečného, že jsou naším oblíbeným jídlem již téměř 300 let?
- Jsou jednoduché. Když je připravíme, necháme je jednoduše dusit, což nevyžaduje žádnou zvláštní pozornost – stačí mít dostatek vývaru v uzavřeném pekáčku.
- Jsou rafinované. Zvenku si pochutnáme na jemném filetu z platýse nebo na křehkém hovězím mase, uvnitř nás překvapí exploze chuti z humrové nádivky nebo kyselé okurky – skrytá druhá chuť.
- Jsou rozmanité. Je jedno, jestli použijeme hovězí maso, telecí nebo jehněčí, divočinu, kuře nebo krůtu – k přípravě závitků se hodí každé maso, které se dá nakrájet na dlouhé tenké plátky. Kromě platýse můžeme použít i filet z mořského jazyka, lososa, tuňáka i tresky. Stejně tak je kromě blanšírovaných listů z bílého nebo červeného zelí vhodná i další listová zelenina, jako například kapusta, mangold nebo Pak Choi. Rozmanité mohou být i použité náplně: houby, zelenina, bylinky, mleté maso, omeleta, sýr – vhodné je vše, co se uvaří rychleji než surovina použitá k zavinutí.
